ผัดพริกขิงปลาดุกฟู

การผัดนั้น ควรชิมก่อนปรุงรส เนื่องจากน้ำพริกแกงจะมีความเค็มในตัวและเค็มจากกุ้งแห้งด้วย เมื่อผัดปรุงรสแล้ว ใส่ปลาดุกฟูทีหลัง ผัดเคล้าให้เข้ากัน เพื่อคงความกรอบไว้

ส่วนผสมผัดพริกขิงปลาดุกฟู

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลก 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง 3 ฝัก

ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อนขนาด 1 1/2 นิ้ว ผ่า 4 ส่วน 3 ฝัก

น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา

น้ำตาลปี้บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

ใบมะกรูดทอดกรอบสำหรับโรย

ปลาดุกย่าง 1 ตัว น้ำมันพืช 2 ถ้วย

เครื่องแกงผัดพริกขิงปลาดุกฟู

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด

เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา

ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 2 ต้น

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ

หอมแตงหั่น 3 หัว กะปิ 2 ช้อนชา

กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดพริกขิงปลาดุกฟู

1. ทำปลาดุกฟูโดยแกะเนื้อปลา เอาหนังออก สับเนื้อปลาให้ละเอียด ผึ่งลมสักครู่จนเนื้อปลาแห้งหมาด จากนั้น ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใสเนื้อปลาดุกลงทอดทีละน้อยจนฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

2. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงโขลกรวมกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดพอหอมใส่ถั่วฝักยาว ข้าวาโพดอ่อน และน้ำ เร่งเป็นไฟกลาง ผัดพอทั่วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มหวาน ใส่ใบมะกรูดและปลาดุกฟู ผัดเคล้าให้เข้ากันดี ปิดไฟ

4. ตักใส่จานโรยใบมะกรูดทอดกรอบ เสิร์ฟ