ต้มกะทิสายบัวปลานูนึ่ง

ต้มกะทิสายบัวเป็นแกงแบบไทยๆ เปรี้ยวน้อยๆโดยใช้มะดัน

ส่วนผสม
1. ปลาทูนึ่ง 3 ตัว
2. สายบัว 3 สาย ลอกเปลือกออกหั่นเป็นท่อนสั้น 3 สาย
3. มะดัน 5 ผล
4. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
8. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
9. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
10. มะพร้าวขูดเอาแต่ส่วนขาวๆ 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ
1. นำมะพร้าวมาคั้นกะทิ ให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง และ หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
2. โขลกพริกไทย หอมแดง กะปิให้ละเอียด
3. ละลายเครื่องที่โขลกกับหางกะทิ 3 ถ้วยตวงให้ละลาย
4. นำไปตั้งไฟพอเดือด ระหว่างที่ตั้งไฟต้องหมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิไหม้ แล้วใส่สายบัว มะดันพอมะดันสุก เอาเม็ดออก
5. ตั้งไฟพอสายบัวนิ่ม แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำมะขามเปียก คนให้ละลายชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน
6. เมื่อได้รสที่ต้องการแล้ว ใส่ปลาทูนึ่ง หัวกะทิคนพอเข้ากัน ยกลง ตักต้มกะทิสายบัวปลานูนึ่งใส่ถ้วยเสิร์ฟ พร้อมข้าวสวยนุ่มๆ ร้อนๆ

เมนูปลา ปลาสำลีแดดเดียว

ส่วนผสม
1.ปลาสำลีขอดเกล็ดออกควักไส้ออกผ่าครึ่งตัดขนาด ครึ่งกิโลกรัม 1 ตัว
2. เกลือ 2 ช้อนชา
3. มะม่วงดิบซอยฝอย 1 ถ้วยตวง
4. หอมแดงซอยบางๆ 1/2 ถ้วยตวง
5. ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง
6. พริกขี้หนูหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. มะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
8. น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
9. น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
10. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันสำหรับทอด


วิธีทำเมนูปลา ปลาสำลีแดดเดียว
1. ล้างปลาให้สะอาด นำผ้าซับให้เนื้อปลาแห้ง จากนั้นนำเกลือไปโรยบนตัวปลาให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน นำไปผึ่งแดด ประมาณ  2 ชั่วโมง
2. นำกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันกะให้ท่วมปลา แล้วเอาปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดปลาลงจานพร้อมเสิร์ฟ
3. ผสมน้ำยำสำหรับราดปลา คือ ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ราดบนตัวปลา หรือตักใส่ถ้วยต่างหาก เสิร์ฟคู่กับมะม่วงหิมพานต์